Vegane Frühlingsrolle in einer Schüssel

Bereiten Sie das Gemüse vor: Julienne, Karotte, Gurke und rote Paprika. Basilikum, Minze und Koriander hacken. Den Jalapeño in Ringe schneiden.

Machen Sie die Reispapierchips: Erhitzen Sie 2,5 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist (testen Sie, indem Sie Essstäbchen in das Öl stecken; wenn sich um sie herum Blasen bilden, ist das Öl heiß genug).

Schneiden Sie die Reispapierhüllen mit einer Schere in Viertel.

Lassen Sie 1 oder 2 Reispapierviertel nacheinander vorsichtig in das heiße Öl fallen und braten Sie sie nur 1–2 Sekunden lang, bis sie weiß und aufgebläht sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abtropfen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Reispapierspalten. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Soße zubereiten: Knoblauch, Reisessig, Sesamöl, braunen Zucker, warmes Wasser, Tamari, Limettensaft und ggf. Chilisauce in einen Mixer geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. In eine Schüssel geben und bis zur Verwendung beiseite stellen. Die Soße bleibt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.

Bringen Sie einen mittelgroßen Topf Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Die Reisnudeln hinzufügen und umrühren, um sie zu trennen. 2–3 Minuten kochen, bis es kaum noch zart ist. Abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen und zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben (werfen Sie etwas Sesamöl hinein, wenn sie anfangen zu kleben).

Bauen Sie die Schalen auf: Schneiden Sie die Avocado in dünne Scheiben. Die Sojasprossen und Reisnudeln auf 4 Schüsseln verteilen. Einige der gehackten Kräuter hinzufügen. Karotte, Gurke, Paprika, Jalapeño, Avocado und ggf. Tofu darauf anrichten. Jede Schüssel mit 3 Esslöffeln der Soße beträufeln. Mit den Reispapierchips und noch mehr Soße servieren.

Genießen!