Gâteau Aux Carottes Tropicales

Tamisez ensemble tous les ingrédients secs, sauf le sucre.

Préparez les carottes, l'ananas et les noix.

Beurrer et fariner 3 moules à gâteau ronds de 9 pouces ou un moule oblong de 13 x 9 x 2 pouces.

Préchauffer le four à 350°. Battez légèrement les œufs; incorporer le sucre.

Incorporer l'huile, les ingrédients secs, les carottes et l'ananas (vous devriez avoir 3/4 tasse d'ananas) ; bien mélanger.

Incorporer les noix et la noix de coco.

Répartir uniformément dans les moules.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés rétrécissent légèrement et que le dessus reprenne sa forme au toucher.

Refroidissez les couches dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement.

Glacer avec un glaçage au fromage à la crème ou un glaçage blanc.