Pastel De Zanahoria Tropical

Tamizar todos los ingredientes secos, excepto el azúcar.

Prepara zanahorias, piña y nueces.

Engrase y enharine 3 moldes para pasteles redondos (9 pulgadas) o un molde oblongo de 13 x 9 x 2 pulgadas.

Precalienta el horno a 350°. Batir los huevos ligeramente; incorporar el azúcar.

Agregue el aceite, los ingredientes secos, las zanahorias y la piña (debe tener 3/4 taza de piña); mezclar bien.

Agregue las nueces y el coco.

Distribuya uniformemente en moldes.

Hornee durante 40 a 45 minutos, o hasta que los lados se encojan ligeramente y la parte superior rebote hacia atrás al tocarla.

Enfríe las capas en moldes durante 10 minutos, luego colóquelas sobre rejillas para que se enfríen por completo.

Cubre con glaseado de queso crema o glaseado blanco.