Ormeau traditionnel

Coupez l'ormeau en steaks de 1/4 de pouce d'épaisseur, en veillant à couper toute viande qui n'est pas blanche, car cette partie a tendance à être très dure.

Placez les steaks sur une planche à découper et pilez-les avec un attendrisseur à viande jusqu'à ce qu'ils soient souples.

Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le raifort et le jus de citron vert pour obtenir une sauce cocktail.

Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Fouetter les œufs et le lait dans un plat peu profond.

Placer la chapelure dans un grand sac en plastique refermable.

Trempez les steaks d'ormeaux dans l'œuf, puis placez-les dans le sac avec la chapelure et secouez pour bien les enrober.

Faire frire les ormeaux enrobés pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer sur du papier absorbant pour égoutter.

Disposer sur une assiette et garnir de tranches de citron vert et de persil.

Servir avec la sauce cocktail pour tremper.