Ensalada De Tortellini
La ensalada de tortellini es una cena impresionante. Elaborada con 3/4 libra de tortellini de espinacas frescas, 3/4 libra de tortellini de huevo fresco, 1 libra de floretes de brócoli, 1/2 libra de zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada y 1 pimiento rojo grande cortado en juliana, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Una comida fácil entre semana que se prepara rápidamente.
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Cocine los tortellini según las instrucciones.
Escurrir y colocar en un tazón grande para mezclar.
Cocine el brócoli hasta que esté tierno.
Cocine las zanahorias hasta que estén tiernas.
Escurrir ambos y combinar con tortellini.
Agregue los pimientos y la albahaca fresca y revuelva.
Batir la yema, el jugo de limón, la mostaza y el vinagre.
Vierta los aceites en un chorro fino y constante para hacer una mayonesa ligera.
Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir.
Servir a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Sirve de 8 a 10 porciones.
Tiene un aspecto festivo y se puede servir sin carne.
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