Gâteau aux bonbons aux pacanes du Texas

Préchauffer le four à feu doux (250°).

Beurrer et fariner un moule tubulaire de 9 x 3 pouces à fond amovible; réserver le moule.

Coupez les cerises en quartiers.

Hachez grossièrement l'ananas.

Coupez grossièrement les dattes. Mélanger les cerises, l'ananas et les dattes dans un très grand bol. Saupoudrer de farine; remuer pour bien enrober.

Ajouter les pacanes grossièrement hachées et la noix de coco; lancer à

Ajouter le lait concentré sucré; remuer pour bien mélanger.

Verser uniformément dans le moule préparé, en lissant le dessus. Cuire au four lent préchauffé (250°) pendant 1 1/2 heures.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille. Retirer de la poêle.

Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium.

Réfrigérer au moins 2 semaines.

Le gâteau se coupe mieux lorsqu’il est froid.

Trancher très finement avec un couteau dentelé.