Ensalada de vieiras y camarones al estragón

Hierva 1 pulgada de agua en una sartén grande.

Corte las vieiras y cocine a fuego lento durante 1 1/2 minutos o hasta que estén opacas a la mitad.

Escurrir y extender en un plato grande para que se enfríe rápidamente. Ponga aceite, jugo de limón, vinagre, mostaza, sal, estragón, pimienta y azúcar en un tazón pequeño o frasco con tapa hermética.

Batir o agitar hasta que esté bien mezclado.

Mezcle las vieiras, los camarones y la mitad de cada cebollino y el perejil con la mitad del aderezo en un tazón mediano para cubrir bien.

Enfriar al menos 2 horas o hasta 24 horas.

Justo antes de servir, mezcle suavemente la lechuga con el aderezo restante.

Colóquelos sin apretar en 4 platos de ensalada grandes.

Coloque la ensalada en el centro de cada uno. Espolvoree con el resto del cebollino y el perejil, luego la pimienta. Rinde 4 porciones de 331 calorías cada una.