تاماليس

يُمزج الخل مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل والماء في وعاء كبير. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج اللحم.

استنزاف، وحجز السائل. مع شوكة.

تغطية قشور الذرة المجففة بالماء الساخن؛

من 1 إلى 2 ساعة أو حتى تنضج.

جيدًا واتركها بالمناشف الورقية لإزالة الماء الزائد.

(إذا كانت القشور ضيقة، قم بتداخل قشرتين لتكوين واحدة واسعة؛ وإذا كانت القشور واسعة جدًا، قم بتمزيق جانب واحد.) استخدم مربعًا مقاس 8 × 8 بوصة لكل تامالي إذا لم تكن قشور الذرة المجففة متوفرة.

الثوم وبذور الكمون في 3 ملاعق كبيرة سمن دقائق.

لحم مفروم، 1 كوب مرق محفوظ، ملعقة كبيرة مسحوق، 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.

يُطهى بدون غطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.