Tarte aux patates douces

Dans un grand bol, mélanger les patates douces, le sucre, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.

Ajouter les œufs; à l'aide d'une fourchette, battre légèrement les œufs dans le mélange de patates douces.

Ajouter le lait concentré; bien mélanger.

Placer une assiette à tarte de 9 pouces tapissée de pâte sur la grille du four; verser lentement le mélange de patates douces.

Couvrir le bord de la tarte de papier d'aluminium.

Cuire au four à 375° pendant 25 minutes.

Retirez le papier d'aluminium.

Cuire au four encore 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré de manière décentrée en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Couvrir et réfrigérer pour conserver.

Pour 8 personnes.