Barras de café da manhã com batata doce

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Forre uma assadeira quadrada de 23 cm (9 polegadas) com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture o purê de batata-doce, a manteiga de amêndoa, o xarope de bordo e a baunilha até incorporar bem. Adicione a aveia, a canela e a noz-moscada e mexa até incorporar bem.

Transfira a mistura para a assadeira e espalhe uniformemente com uma espátula.

Asse por 20 minutos. Retire do forno e cubra com as amêndoas lascadas e o coco ralado, pressionando suavemente nas barras. Asse por mais 10 minutos, até o coco ficar levemente tostado.

Deixe esfriar por 10 minutos e depois corte em 9 barras.

Aproveitar!