Pastel Sunshine (un gran pastel navideño)

Batir la margarina y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno.

Combine las migas de galleta y el bicarbonato de sodio y agréguelos a la primera mezcla.

Cuando esté bien mezclado, agrega el coco, las nueces y la vainilla.

Vierta la masa en dos moldes para pasteles de 9 pulgadas bien engrasados ​​y hornee a 350° durante 35 minutos. Deje enfriar y cubra con glaseado de piña.