Sommerfrischer Himbeerkuchen

1 Tasse Himbeeren und 1/2 Tasse Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; kochen und rühren, bis die Himbeeren weich werden, etwa 5 Minuten.

Himbeeren durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen; Samen wegwerfen.

Die zerdrückten Beeren wieder in den Topf geben.

Maisstärke und 1/4 Tasse kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sie sich aufgelöst haben, und unter das Beerenpüree rühren; Zucker hinzufügen.

Erhitzen Sie die Himbeermischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie eingedickt ist.

Zitronensaft einrühren.

Lassen Sie die Himbeersauce auf Zimmertemperatur abkühlen.

Den vorbereiteten Tortenboden mit den restlichen 3 Tassen Himbeeren auslegen.

Himbeersauce über die Beeren gießen und kalt stellen, bis sie fest sind.

Mit Schlagsahne und Zitronenschale garniert servieren.