Pain perdu farci par le chef Andrea Drummer

Réaliser le pain perdu : À l'aide d'un couteau d'office, faire une petite entaille sur le côté de chaque tranche de pain, en allant presque jusqu'à l'autre côté, mais pas jusqu'au bout. Annuler.

Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le sucre cristallisé, la crème épaisse et les graines de gousse de vanille et porter à ébullition. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit bien chaud, environ 5 minutes.

Ajoutez les œufs dans un grand bol. Versez lentement une louche du mélange de crème et fouettez pour tempérer les œufs afin qu'ils ne se brouillent pas. Retirez le mélange de crème du feu et versez lentement le mélange d'œufs dans la casserole en fouettant pour combiner. Laisser refroidir à température ambiante.

Disposer les tranches de brioche dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces (19 x 27 cm). Versez le mélange de crème anglaise refroidi sur le pain. Laissez tremper au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Transférer la brioche trempée dans un plat allant au four propre de 9 x 13 pouces (19 x 27 cm). Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant que le pain grillé cuit et refroidit, préparez la garniture : dans un bol moyen, mélangez le fromage à la crème, la ricotta et les fraises. Battre avec un batteur électrique à main à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et mousseux. Transférer dans une poche à douille munie d'un gros embout rond et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez les fraises macérées : Dans un autre bol moyen, mélangez les fraises, le jus de citron, le sucre et le zeste de citron. Bien mélanger, puis laisser macérer 10 minutes.

Préparez la crème chantilly : Dans un autre bol moyen, mélangez la crème épaisse, le sucre et la vanille. Battre avec un batteur électrique à main à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous.

Versez le mélange de ricotta et de fromage à la crème au centre de chaque tranche de pain perdu, en prenant soin de ne pas trop remplir.

Garnir chaque tranche de pain perdu d’une généreuse pincée de sucre turbinado. Brûlez le sucre avec un chalumeau de cuisine jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré.

Ajoutez les myrtilles et le sirop d'érable aux fraises macérées et mélangez.

Garnir chaque tranche de pain doré brûlé avec une cuillerée du mélange de baies, une cuillerée de crème chantilly et une feuille de menthe. Servir immédiatement.

Apprécier!