Œufs farcis à la mexicaine

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur ; retirer les jaunes.

Écrasez les jaunes avec l'oignon, le poivron vert, la poudre de chili, le sel, la sauce Tabasco, le jus de citron et l'huile.

Farcir les blancs d'œufs avec le mélange de jaunes d'œufs; garnir chaque œuf d'une crevette et d'un petit brin de persil.

Placer sur une assiette entourée de laitue verte fraîche; réfrigérer jusqu'au moment de servir.