Soupe Aux Fraises

Tranchez 6 fraises et réservez.

Réduire en purée le reste des baies au robot ou au mélangeur.

Filtrer dans une casserole de 4 litres.

Ajoutez du jus d'orange.

Dans un petit bol, mélanger le tapioca avec 4 cuillères à soupe de mélange de baies en purée.

Ajouter à la casserole avec la cannelle et la muscade.

Chauffer en remuant constamment jusqu'à ébullition. Cuire 1 minute à feu moyen ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu.

Verser dans un grand bol. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron et le babeurre. Bien mélanger. Incorporer les baies tranchées. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures. Servir avec une garniture au citron. Peut être préparé 3 jours à l'avance.

Pour 4 personnes.