Conserves de fraises

Lavez et décortiquez les baies.

Couvrir le fond d'une cocotte d'une couche de baies.

Couvrir la couche de baies d'une couche de sucre et d'une tranche de citron.

Continuez la procédure jusqu'à ce que les baies, le sucre et 4 tranches de citron soient tous utilisés.

N'utilisez pas plus de 4 fines tranches de citron ; laisser reposer 30 minutes.

Chauffer très lentement jusqu'à ce que le mélange atteigne une forte ébullition.

Retirez la mousse, mais remuez le moins possible les baies.

Faire bouillir 15 à 20 minutes.

Tremper la cuillère au fond du moule; soulever et laisser le jus s'égoutter.

Si le mélange est cuit, il se figera et s'égouttera lentement.

Verser dans un moule de 16 pouces (ou plusieurs plus petits) et laisser reposer toute la nuit (cela repulpe les baies).

Verser dans des pots stériles ; couvrir de paraffine et sceller.