Hash de bistec y huevos

Agrega las papas a una olla grande y llénala con suficiente agua fría para cubrir 1 pulgada (2 ½ cm). Sazone con 1½ cucharaditas de sal y deje hervir a fuego medio-alto. Hervir durante 5 minutos, luego escurrir y pasar por agua fría para evitar que las patatas se cocinen más. Secar las patatas con toallas de papel y reservar.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Precalienta el horno a 350°F (180°C)

Seque el bistec con una toalla de papel y sazone por ambos lados con 1½ cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.

Calienta una sartén de hierro fundido de 25 cm (10 pulgadas) a fuego alto hasta que humee. Reduce el fuego a medio-alto. Agrega 1 cucharada de mantequilla y aceite de canola a la sartén y derrite la mantequilla por completo, aproximadamente 1 minuto. Agrega el bistec sazonado y cocina, sin remover, durante 2 minutos por cada lado. El bistec quedará crudo, pero terminará de cocinarse en el horno. Transfiera a una tabla de cortar para que repose durante al menos 5 minutos antes de cortarlo en tiras de ¼ de pulgada (6 mm).

Reduzca el fuego a medio y derrita la cucharada restante de mantequilla en la misma sartén. Agrega la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo y ½ cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente caramelizadas y los champiñones hayan soltado su líquido, de 8 a 10 minutos.

Agrega las papas a la sartén y sazona con la cucharadita restante de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra y el orégano. Revuelva para combinar y cocine, sin alterar, durante 4 minutos, hasta que las papas estén doradas y crujientes por un lado. Agregue los tomates cherry y revuelva para combinar.

Haga 4 pocillos en el picadillo con el dorso de una cuchara y rompa con cuidado un huevo en cada pocillo.

Esparce el filete rebanado sobre el picadillo y transfiérelo al horno. Hornee por 10 minutos o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.

Retire el picadillo del horno y sazone con el ¼ de cucharadita de pimienta restante. Adorne con el perejil.

Servir caliente.

¡Disfrutar!