Soufflé aux épinards et au fromage

Cuire les épinards selon les instructions sur l'emballage; bien égoutter.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Incorporer la farine et le sel.

Ajoutez 1 tasse de lait d’un seul coup.

Cuire et remuer jusqu'à épaississement et bouillonnement. Retirer du feu.

Ajouter le fromage.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Réserver 3/4 tasse de sauce; incorporer les épinards au reste de la sauce.

Battre le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il soit épais et de couleur citron, environ 5 minutes.

Incorporer lentement le mélange d'épinards.

Versez progressivement sur les blancs d'œufs battus en mélangeant bien.

Transformer dans un plat à soufflé de 1 1/2 litre. Cuire au four, à découvert, à 350° jusqu'à ce qu'un couteau inséré juste à côté en ressorte propre, 30 à 35 minutes.

Juste avant de servir, dans une casserole, mélanger la sauce réservée, 1/2 tasse de lait et le poivre. Chauffer jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Incorporer lentement la sauce piquante à la crème sure.

Passer avec le soufflé.

Donne 4 à 6 portions.