Gésiers de poulet frit du sud

Placez les gésiers de poulet, le céleri, l'oignon, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel de céleri dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour couvrir les gésiers de 1 pouce.

Portez les gésiers à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté, environ 2 1/2 heures.

Versez plus d'eau pendant la cuisson, si nécessaire, pour garder les gésiers couverts.

Retirez les gésiers dans un bol, jetez le céleri et l'oignon et réservez le bouillon.

Assaisonnez les gésiers avec 1/2 cuillère à café de sel de céleri, le sel assaisonné, le poivre, l'assaisonnement italien, la poudre d'ail, le cumin et la sauce piquante, en remuant pour bien mélanger.

Versez 1/3 tasse du bouillon réservé sur les gésiers assaisonnés et réfrigérez pendant 30 minutes ou plus, en remuant souvent. (Conservez ou congelez le bouillon restant pour une autre utilisation, si vous le souhaitez.) Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 375 degrés F (190 degrés C).

Mettez la farine dans un sac plastique, et versez les gésiers avec leur assaisonnement.

Secouez le sac pour bien enrober les gésiers de farine.

Abaissez doucement environ 1/4 des gésiers par lot dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes par lot.

Égoutter les gésiers sur du papier absorbant et servir chaud.