Southern Fried Chicken Mägen

Geben Sie die Hühnermägen, den Sellerie, die Zwiebeln, die Lorbeerblätter und 1 Teelöffel Selleriesalz in einen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Mägen 2,5 cm bedeckt sind.

Die Mägen zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind.

Gießen Sie während des Kochens bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um den Muskelmagen bedeckt zu halten.

Die Mägen in eine Schüssel geben, den Sellerie und die Zwiebel wegwerfen und die Brühe auffangen.

Würzen Sie die Mägen mit 1/2 Teelöffel Selleriesalz, dem Gewürzsalz, Pfeffer, italienischem Gewürz, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und scharfer Soße und rühren Sie alles gut um.

Gießen Sie 1/3 Tasse der reservierten Brühe über die gewürzten Mägen und stellen Sie sie unter häufigem Rühren mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank. (Bewahren Sie die restliche Brühe auf oder frieren Sie sie bei Bedarf für eine andere Verwendung ein.) Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 190 °C (375 °F).

Geben Sie das Mehl in eine Plastiktüte und gießen Sie die Mägen mit ihren Gewürzen hinein.

Schütteln Sie den Beutel, um die Mägen gründlich mit Mehl zu bedecken.

Etwa 1/4 der Mägen pro Portion vorsichtig in das heiße Öl tauchen und ca. 5 Minuten pro Portion goldbraun braten.

Die Muskelmagen auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß servieren.