Truite arc-en-ciel fumée (saumon)

Rincez les filets de poisson et placez-les dans un plat peu profond en verre allant au four.

Verser un filet d'huile d'olive sur le poisson et assaisonner avec de l'ail et du romarin.

Frottez les assaisonnements dans le poisson.

Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Dissoudre le sel de salaison dans l'eau et verser dans le plat avec le poisson.

Laissez mariner 15 minutes par demi-pouce d'épaisseur.

Pendant ce temps, préparez votre fumoir pour une combustion lente de quatre heures avec du charbon de bois.

La température doit être de 150 degrés F (65 degrés C) avant de commencer.

Retirez le poisson de la saumure et jetez les restes de liquide.

Placez chaque morceau de poisson sur un petit morceau de papier d'aluminium, juste assez grand pour contenir le filet, et assaisonnez de poivre au goût.

Placez-les sur la grille du fumoir.

Saupoudrez une poignée de copeaux de bois trempés sur les braises ou placez-les dans une boîte chauffante.

Couvrir et laisser fumer le poisson pendant 2 heures, en ajoutant plus de copeaux de bois si nécessaire.

Augmentez la chaleur du fumoir (ajoutez plus de charbon de bois) à 200 degrés F (95 degrés C) et laissez le poisson fumer jusqu'à ce que la température interne des filets atteigne 165 degrés F (72 degrés C).

Retirer du fumoir et laisser reposer 20 minutes avant de servir.