سمك السلمون المرقط المدخن (السلمون)

اغسلي شرائح السمك وضعيها في طبق خبز زجاجي مسطح.

يُرش زيت الزيتون فوق السمك ويُتبل بالثوم وإكليل الجبل.

فرك التوابل في السمك.

يغطى ويبرد طوال الليل.

يُذاب ملح المعالجة في الماء ويُسكب في طبق السمك.

اتركها منقوعة لمدة 15 دقيقة لكل نصف بوصة من السمك.

في هذه الأثناء، قم بإعداد المدخن الخاص بك لحرق بطيء لمدة أربع ساعات باستخدام الفحم.

يجب أن تكون درجة الحرارة عند 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) قبل البدء.

أخرج السمك من المحلول الملحي وتخلص من السائل المتبقي.

ضعي كل قطعة من السمك على قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم - كبيرة بما يكفي لحمل شرائح السمك، وتبليها بالفلفل حسب الرغبة.

وضعها على الرف في المدخن.

انثر حفنة من رقائق الخشب المنقوعة فوق الفحم أو ضعها في صندوق حراري.

قم بتغطية السمك واتركه يدخن لمدة ساعتين، مع إضافة المزيد من رقائق الخشب حسب الحاجة.

ارفع حرارة المدخن (أضف المزيد من الفحم) إلى 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية) واترك السمك يدخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للشرائح إلى 165 درجة فهرنهايت (72 درجة مئوية).

أخرجه من المدخن واتركه لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.