Ветчина медленного обжаривания с лимоном, чесноком и шалфеем

Нагрейте духовку до 200C/180C (конвекция/газ). 6. Разотрите чеснок, шалфей, лимонную цедру, соль и перец с помощью пестика и ступки, пока смесь не превратится в пасту. Добавьте масло, затем распределите смесь по свиной лопатке, избегая кожи сверху. Надрежьте кожу острым ножом, затем вотрите в нее большую щепотку соли. Свяжите свинину кухонной нитью.

Застелите большой противень двойным слоем фольги и положите сверху свинину кожей вверх. Оберните края фольги вокруг свинины, чтобы получился сверток, затем налейте вино в лоток по бокам. Переложите в духовку и уменьшите температуру до 140C/120C (конвекция/газ 1). Запекайте 4-5 часов или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 70C.

Включите духовку до 240C/220C с конвекцией/газом. 9. Осторожно перелейте соки из сковороды со сковороды в кастрюлю и готовьте на среднем огне 10–15 минут или пока объем жидкости не уменьшится на треть. Приправьте по вкусу.

Тем временем оберните мясо фольгой так, чтобы была видна только кожа, затем верните в духовку на 10–15 минут, пока кожа не раздуется и не подрумянится. Перед нарезкой дайте постоять 20 минут. Подавайте, полив соусом.