नींबू, लहसुन और ऋषि के साथ धीमी गति से भुना हुआ हैम

ओवन को 200C/180C पंखे/गैस पर गर्म करें। 6. लहसुन, ऋषि, नींबू के छिलके, नमक और काली मिर्च को मूसल और मोर्टार का उपयोग करके एक साथ मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक पेस्ट न बन जाए। तेल मिलाएं, फिर मिश्रण को सूअर के कंधे पर फैलाएं, ऊपर की त्वचा को बचाते हुए। एक तेज चाकू का उपयोग करके त्वचा को खुरचें, फिर त्वचा पर एक बड़ी चुटकी नमक रगड़ें। रसोई की डोरी का उपयोग करके सूअर के मांस को एक साथ बांधें।

एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर फ़ॉइल की दोहरी परत बिछाएँ और पोर्क को उसके ऊपर, त्वचा की ओर से ऊपर की ओर रखें। पार्सल बनाने के लिए फ़ॉइल के किनारों को पोर्क के चारों ओर ऊपर लाएँ, फिर किनारों के चारों ओर ट्रे में वाइन डालें। ओवन में स्थानांतरित करें और तापमान को 140C/120C पंखे/गैस 1 तक कम करें। 4-5 घंटे के लिए भूनें, या जब तक कि सूअर के मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मांस थर्मामीटर 70C न पढ़ ले।

ओवन को 240C/220C पंखे/गैस पर चालू करें 9. पैन से भुना हुआ सूअर का रस सावधानी से एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक या एक तिहाई कम होने तक पकाएं। स्वादानुसार मौसम.

इस बीच, मांस के चारों ओर पन्नी की व्यवस्था करें ताकि केवल त्वचा उजागर हो, फिर 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक कि त्वचा फूल न जाए और पूरी तरह से भूरी न हो जाए। टुकड़े करने से पहले 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। ऊपर से छिड़की हुई चटनी के साथ परोसें।