Donuts de croissant rayado

Haga la masa: en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combine el agua fría, el huevo, la harina para pan, la sal, el azúcar moreno, la levadura y la mantequilla. Mezcle a velocidad media hasta que la masa forme una bola y comience a despegarse de los lados del tazón, aproximadamente 5 minutos.

Use las manos mojadas para limpiar la masa del gancho y cubra el recipiente con un paño de cocina. Coloque la masa en un lugar cálido y déjela crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Forre una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas con papel pergamino y engrase ligeramente con spray antiadherente.

Destape el tazón y transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada. Use sus manos para presionar suavemente la masa contra los bordes del molde. Refrigere hasta que la masa esté completamente fría, al menos 1 hora o hasta 8 horas. Si refrigera por más de 1 hora, cubra con film transparente para evitar que la masa se seque.

Haga el bloque de mantequilla: corte una hoja de papel pergamino que mida 12 x 16 pulgadas. Dobla los bordes hacia adentro para crear un cuadrado de 7 pulgadas y luego desdobla el pergamino.

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Espolvoree muy ligeramente el rodillo con harina y enrolle la masa hasta formar un cuadrado, de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Use una rueda de repostería o un cuchillo largo y afilado para recortar los bordes de modo que la mantequilla quede apenas expuesta por todos lados (recortar los bordes ayudará a crear capas limpias y uniformes al doblar la masa). Doble la masa por la mitad horizontalmente, luego dóblela por la mitad verticalmente, asegurándose de alinear los bordes. Coloque el cuadrado de masa nuevamente en la bandeja para hornear y déjela reposar en el refrigerador durante 20 minutos.

Retire la masa del refrigerador y repita extendiendo hasta formar un cuadrado de ¼ de pulgada de grosor, recortando los bordes y doblando una vez más. Regrese la masa a la bandeja para hornear y envuélvala bien con film transparente. Coloca la masa en el frigorífico y deja reposar toda la noche.

Dale forma a las donas: Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Retire la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave como para enrollarla sin aplicar demasiada presión, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y enrolle hasta formar un cuadrado de 14 pulgadas. Deja reposar la masa unos 5 minutos para que se relaje el gluten.

Con un cortador redondo de 3½ pulgadas, corte 12 rondas de la masa. Use un cortador redondo de 1 pulgada para cortar el centro de cada ronda de masa. Coloque las donas en la bandeja para hornear preparada, con una separación de aproximadamente 2 pulgadas. Engrase ligeramente un trozo de film transparente con spray antiadherente y cubra suavemente la sartén. Deje que las donas reposen a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Freír las donas: Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso equipada con un termómetro para freír a fuego medio-alto hasta que la temperatura alcance los 350 °F (180 °C). Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear.

Trabajando en tandas de 3 a 4 a la vez, fríe las donas en aceite caliente, volteándolas una vez a la mitad, hasta que estén doradas por todas partes, aproximadamente 3 minutos. Use una araña o una espumadera para transferir las donas a la rejilla para que se enfríen un poco, aproximadamente 10 minutos.

Haga el glaseado: en un tazón mediano, mezcle el azúcar en polvo, las semillas de vainilla y el suero de leche hasta que quede suave. Transfiera el glaseado a una manga pastelera pequeña y haga un agujero en la punta.

Coloca el glaseado sobre las donas.

¡Disfrutar!