スクラッチクロワッサンドーナツ

生地を作る: 生地フックアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに、冷水、卵、強力粉、塩、ブラウンシュガー、イースト、バターを混ぜ合わせます。生地がボール状にまとまってボウルの側面から離れ始めるまで、中速で約5分間混ぜます。

濡れた手でフックについた生地を拭き、ボウルをキッチンタオルで覆います。生地を暖かい場所に置き、2倍の大きさになるまで約2時間発酵させます。

9 x 13 インチのベーキングシートにクッキングシートを敷き、焦げ付き防止スプレーを軽く塗ります。

ボウルの蓋を開け、準備しておいたベーキングシートに生地を移します。手で生地を型の端にそっと押しつけます。生地が完全に冷えるまで、少なくとも 1 時間、最長 8 時間冷蔵庫で冷やします。冷蔵庫で1時間以上冷やす場合は、生地の乾燥を防ぐためにラップで包みます。

バターブロックを作ります：クッキングシートを12 x 16インチの大きさに切ります。端を内側に折り込んで7インチの正方形を作り、羊皮紙を広げます。

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

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めん棒に小麦粉を軽くまぶし、生地を厚さ約1/4インチの正方形に丸めます。ペストリーホイールまたは長くて鋭利なナイフを使用して、バターがすべての面にかろうじて露出するように端を切り取ります（端を切り取ると、生地を折りたたむときにきれいで均一な層を作るのに役立ちます）。生地を横に半分に折り、次に縦に半分に折り、端を揃えます。正方形の生地を天板に戻し、冷蔵庫で20分間休ませます。

冷蔵庫から生地を取り出し、厚さ1/4インチの正方形に伸ばし、端を切り取り、もう一度折りたたむことを繰り返します。生地を天板に戻し、ラップでしっかりと包みます。生地を冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。

ドーナツの形を整える：大きなベーキングシートにクッキングシートを敷きます。

生地を冷蔵庫から取り出し、あまり圧力をかけずに丸めるのに十分な柔らかさになるまで、約10分間室温に置きます。生地を軽く打ち粉をした台に移し、14インチの正方形に丸めます。グルテンを緩めるために生地を5分間ほど休ませます。

3.5インチの丸型カッターを使用して、生地から12個の丸型を切り出します。 1 インチの丸型カッターを使用して、各生地の中心を丸く切り取ります。ドーナツを用意したベーキングシートの上に約2インチの間隔で置きます。ラップに焦げ付き防止スプレーを軽く塗り、フライパンをそっと覆います。ドーナツが2倍の大きさになるまで室温で約2時間発酵させます。

ドーナツを揚げる：揚げ物用温度計を備えた大きな底の重い鍋に植物油を入れ、温度が350°F（180°C）に達するまで中強火で加熱します。ベーキングシートの上にワイヤーラックを置きます。

一度に3～4個ずつドーナツを熱した油で、途中で裏返しながら、全体がきつね色になるまで約3分間揚げます。スパイダーまたは穴付きスプーンを使用してドーナツをワイヤーラックに移し、約 10 分間少し冷まします。

アイシングを作る：中くらいのボウルに粉砂糖、バニラビーンズシード、バターミルクを入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。アイシングを小さめの絞り袋に移し、先端に穴を開けます。

ドーナツの上にアイシングを絞ります。

楽しむ！