Kratz-Croissant-Donuts

Machen Sie den Teig: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz kaltes Wasser, Ei, Brotmehl, Salz, braunen Zucker, Hefe und Butter vermischen. Bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt und sich vom Schüsselrand löst (ca. 5 Minuten).

Wischen Sie den Teig mit nassen Händen vom Haken und decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab. Stellen Sie den Teig an einen warmen Ort und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ein 9 x 13 Zoll großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Antihaftspray einfetten.

Decken Sie die Schüssel ab und geben Sie den Teig auf das vorbereitete Backblech. Drücken Sie den Teig mit den Händen vorsichtig an den Rand der Form. Im Kühlschrank lagern, bis der Teig vollständig durchgekühlt ist, mindestens 1 Stunde oder bis zu 8 Stunden. Wenn Sie den Teig länger als eine Stunde im Kühlschrank lassen, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern.

Machen Sie den Butterblock: Schneiden Sie ein Blatt Pergamentpapier auf die Größe 12 x 16 Zoll zu. Falten Sie die Kanten nach innen, um ein 7-Zoll-Quadrat zu erhalten, und falten Sie dann das Pergament auseinander.

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Bestäuben Sie das Nudelholz ganz leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einem etwa ¼ Zoll dicken Quadrat aus. Schneiden Sie die Ränder mit einem Teigrädchen oder einem langen, scharfen Messer so ab, dass die Butter auf allen Seiten gerade noch sichtbar ist (das Abschneiden der Ränder trägt dazu bei, dass beim Falten des Teigs saubere und gleichmäßige Schichten entstehen). Falten Sie den Teig horizontal in zwei Hälften und dann vertikal in zwei Hälften. Achten Sie dabei darauf, dass die Ränder ausgerichtet sind. Legen Sie das Teigquadrat wieder auf das Backblech und lassen Sie den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn erneut zu einem ¼ Zoll dicken Quadrat aus, schneiden Sie die Ränder ab und falten Sie ihn noch einmal. Legen Sie den Teig wieder auf das Backblech und wickeln Sie ihn fest mit Plastikfolie ein. Den Teig in den Kühlschrank stellen und über Nacht ruhen lassen.

Donuts formen: Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen, bis er weich genug ist, um ihn ohne zu großen Druck auszurollen. Übertragen Sie den Teig auf eine sehr leicht bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn zu einem 14-Zoll-Quadrat aus. Lassen Sie den Teig etwa 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Schneiden Sie mit einem 3½-Zoll-Rundausstecher 12 Kreise aus dem Teig aus. Schneiden Sie mit einem 1-Zoll-Rundausstecher die Mitte jeder Teigrunde aus. Legen Sie die Donuts mit einem Abstand von etwa 5 cm auf das vorbereitete Backblech. Fetten Sie ein Stück Plastikfolie leicht mit Antihaftspray ein und decken Sie die Pfanne vorsichtig ab. Lassen Sie die Donuts etwa 2 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Frittieren Sie die Donuts: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf mit starkem Boden und einem Frittierthermometer bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Temperatur 350 °F (180 °C) erreicht. Legen Sie einen Rost über ein Backblech.

Die Donuts in Portionen von jeweils 3–4 Stück im heißen Öl braten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie rundherum goldbraun sind (ca. 3 Minuten). Übertragen Sie die Donuts mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel auf den Rost und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang leicht abkühlen.

Den Zuckerguss zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Vanilleschoten und Buttermilch verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie die Glasur in einen kleinen Spritzbeutel und schneiden Sie ein Loch in die Spitze.

Den Zuckerguss oben auf die Donuts spritzen.

Genießen!