Sauté de Foie de Veau avec Sauce Whisky Estragon

Portez le bouillon à ébullition dans une petite casserole et faites-le bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse.

Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un plat peu profond et plongez le foie dans la farine assaisonnée en l'enrobant bien.

Faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle et faites-y revenir le foie pendant environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au degré de cuisson souhaité.

Transférer la viande dans un plat chauffé.

Ajoutez le whisky dans la poêle et faites-le chauffer.

Allumez délicatement le whisky avec une allumette en renversant la poêle loin de vous et lorsque les flammes s'éteignent, ajoutez le bouillon réduit, l'ail et l'estragon. Faire bouillir le mélange pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et incorporer la crème.

Verser la sauce sur le foie.

4 portions.