साल्सा

लगभग आधे टमाटर और उनका तरल पदार्थ, शिमला मिर्च, लहसुन, जलेपीनो और प्याज को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें और बारीक कटने तक घुमाएँ।

5 से 6-क्वार्ट पैन में डालें। बचे हुए टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन, जलेपीनो और प्याज को बारीक काट लें और पैन में डालें।

टमाटर की प्यूरी, वाइन, चीनी, वाइन सिरका, आसुत सिरका, काली मिर्च, तुलसी, लाल मिर्च और वॉर्सेस्टरशायर मिलाएं।

उच्च ताप पर उबालें; गर्मी कम करें और बिना ढंके, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण लगभग 3 क्वार्ट तक कम न हो जाए, लगभग 30 मिनट तक।

स्वादानुसार नमक डालें.

ठंडा होने दें, फिर परोसें।

या आवश्यकतानुसार उपयोग करने के लिए स्टोर करें; साल्सा को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर कंटेनर (1 से 2-कप आकार) में डालें और ढक दें। रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें या लंबे समय तक स्टोरेज के लिए फ्रीज करें।

लगभग 11 कप बनता है.