Koulich russe

Mélanger la levure, 1/4 cuillère à café de sucre et le lait chaud dans un grand bol et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes.

Incorporer 1 1/2 tasse de farine et couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule plastique.

Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Battre 4 jaunes avec le reste du sucre dans un bol avec un batteur électrique à vitesse TK jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, 2 à 3 minutes.

Incorporer le cognac et le sel.

Remuer la pâte levée pour la dégonfler.

Ajouter le mélange de jaunes et le beurre et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Battez 3 blancs d'œufs dans un bol avec des batteurs nettoyés jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

Incorporer les blancs à la pâte, puis incorporer les 2 1/2 tasses de farine restantes.

Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure 10 minutes.

Remuer la pâte pour la dégonfler, puis incorporer les amandes et les raisins secs.

Beurrer 4 boîtes de café propres (10 1/2 onces).

Tapisser le fond de chacun d’un rond de papier sulfurisé ou ciré.

Saupoudrer l’intérieur de farine, en éliminant l’excédent.

Répartir la pâte uniformément entre les boîtes.

Laisser lever la pâte dans des boîtes de conserve recouvertes d'une serviette jusqu'à environ 1/2 pouce du bord, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Fouetter ensemble le reste du jaune et l'eau et badigeonner légèrement le dessus de la pâte.

Cuire les pains dans des boîtes jusqu'à ce que le dessus soit doré, 35 à 40 minutes.

Retournez les pains sur une grille, retournez-les à l'endroit et laissez-les refroidir complètement, environ 1 1/2 heures.

Tamisez le sucre en poudre dans un bol, puis incorporez le jus de citron.

Étalez le glaçage sur le dessus des pains, en le laissant couler sur les côtés.

Laissez les pains reposer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 15 minutes.