Rosmarin-Süßkartoffel-Muffins

Einen Spritzer Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es nur noch schimmert. Süßkartoffel, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen, bis die Süßkartoffel weich und gebräunt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 350˚F (180˚C) vor. Fetten Sie eine 12-Tassen-Muffinform mit Antihaftspray ein.

Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Buttermilch und Butter verquirlen.

Die abgekühlte Süßkartoffelmischung zur Eimischung geben und verrühren.

Gießen Sie die Eiermischung zu den trockenen Zutaten und vermengen Sie sie. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel vermischen.

Den Teig mit einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen und diese fast vollständig füllen.

18 Minuten lang backen, dabei die Muffinform nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie oben braun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte des Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lassen Sie die Muffins 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen. Bis zu 5 Tage im Kühlschrank servieren oder aufbewahren.

Genießen!

Nährwert, pro Muffin – Kalorien: 159, Gesamtfett: 8 Gramm, Natrium: 393 mg, Gesamtkohlenhydrate: 18 Gramm, Ballaststoffe: 3 Gramm, Zucker: 2 Gramm, Protein: 5 Gramm