Gerösteter vegetarischer Sommersalat

Heizen Sie den Ofen auf 400˚F (200˚C) vor.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Karotten, Kartoffeln, gelben Kürbis und Zucchini geben.

Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Knoblauch würzen und vermischen, um das Gemüse gleichmäßig zu bedecken. *Hinweis: Möglicherweise müssen Sie die Kartoffeln vierteln, wenn sie zu dick sind, damit sie schneller rösten.

25–30 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun ist.

Bereiten Sie das Chimichurri-Dressing zu: Koriander, Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Limettensaft und Rotweinessig in einer Küchenmaschine vermischen und glatt rühren.

Geben Sie eine große Handvoll Gemüse in eine große Schüssel. Mit geröstetem Gemüse und geschnittenen Radieschen belegen.

Über das Chimichurri-Dressing gießen und verrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Genießen!