Жареное ребрышко с чесночным маслом и травами

Разогрейте духовку до 225°F (105°C). Установите решетку на противень с бортиками.

Приправьте ребрышки солью и перцем.

Приготовьте масло с чесночными травами: в небольшой миске смешайте масло, цедру лимона, соль, чеснок, петрушку, розмарин и перец до однородной массы.

Переложите масло на лист полиэтиленовой пленки и сверните в рулет. Закрутите концы, чтобы хорошо закрепить. Охладите как минимум на 1 час или до подачи на стол.

Положите ребрышки на подготовленный противень и поместите в духовку на 3,5–4 часа, пока внутренняя температура не достигнет как минимум 130°F (55°C) или на 15° ниже желаемой конечной температуры — не менее 145°F. Вынуть из духовки и дать постоять 30 минут.

Увеличьте температуру духовки до 500°F (260°C).

Верните ребрышки в духовку на 5–10 минут или пока на поверхности не образуется коричневая хрустящая корочка. Вынуть из духовки.

Для нарезки обвалочным ножом разрежьте ребрышки по внутренней стороне, отделив их от жаркого, а затем отделите ребра. Нарежьте остальную часть жаркого против волокон на ломтики толщиной ½ дюйма.

Нарежьте сливочное масло кружочками толщиной ¼ дюйма.

Подавайте ребрышки сразу же, положив сверху кружочки масла.

Наслаждаться!