Barres à la rhubarbe

Dans une casserole moyenne, mélanger la rhubarbe, le sucre, la fécule de maïs et l'eau; porter à ébullition en remuant souvent.

Cuire jusqu'à consistance épaisse et bouillonnante, puis incorporer le bicarbonate de soude et la vanille.

Retirer du feu.

Dans un grand bol, couper le beurre en flocons d'avoine, la farine et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient friables.

Verser les 3/4 du mélange au fond d'un moule 9 x 13 non graissé.

Étaler la garniture à la rhubarbe sur la croûte.

Saupoudrer du reste de chapelure.

Cuire au four à 375° pendant 30 minutes.