रैटटौली

बैंगन को लंबाई में आधा काट लें। उन्हें बोर्ड पर रखें, नीचे की तरफ से काटें, फिर से आधी लंबाई में काटें और फिर 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। तोरी के सिरों को काटें, फिर 1.5 सेमी स्लाइस में काटें। मिर्च को डंठल से नीचे तक छील लीजिये. सीधा रखें, डंठल के चारों ओर काटें, फिर 3 टुकड़ों में काटें। किसी भी झिल्ली को काट लें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक टमाटर के आधार पर एक छोटा सा क्रॉस बनाएं, फिर उन्हें हीटप्रूफ कटोरे में रखें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 सेकंड के लिए छोड़ दें, फिर हटा दें। पानी हटा दें, टमाटर बदल दें और ठंडे पानी से ढक दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर त्वचा को छील लें। टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें, चम्मच से बीज खुरच कर हटा दें, फिर गूदा मोटा-मोटा काट लें।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन सेट करें और गर्म होने पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। बैंगन को हर तरफ 5 मिनट तक ब्राउन करें जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं। इन्हें एक तरफ रख दें और तोरी को दूसरे बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट तक दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। मिर्च के साथ दोहराएँ. इस स्तर पर सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि अगले चरण में उन्हें कुछ और पकाना बाकी है।

तुलसी के पत्तों को तोड़कर अलग रख लें। पैन में प्याज को 5 मिनट तक पकाएं. लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें। सिरका और चीनी मिलाएँ, फिर टमाटर और आधी तुलसी मिलाएँ। सब्जियों को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ पैन में लौटा दें और 5 मिनट तक पकाएं। तुलसी के साथ परोसें.