Ratatouille

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Placez-les sur la planche, côté coupé vers le bas, coupez-les à nouveau en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1,5 cm. Coupez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en tranches de 1,5 cm. Épluchez les poivrons de la tige jusqu'en bas. Tenez-le droit, coupez autour de la tige, puis coupez-le en 3 morceaux. Coupez toute membrane, puis coupez-la en bouchées.

Marquez une petite croix à la base de chaque tomate, puis mettez-les dans un bol résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez reposer 20 secondes, puis retirez-les. Videz l'eau, remplacez les tomates et couvrez d'eau froide. Laissez refroidir puis retirez la peau. Coupez les tomates en quatre, grattez les graines avec une cuillère, puis hachez grossièrement la chair.

Mettez une sauteuse sur feu moyen et lorsqu'elle est chaude, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les aubergines 5 min de chaque côté jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Réservez-les et faites revenir les courgettes dans une autre cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Répétez avec les poivrons. Ne faites pas trop cuire les légumes à ce stade, car il leur reste encore un peu de cuisson à l'étape suivante.

Déchirez les feuilles de basilic et réservez. Faites revenir l'oignon dans la poêle pendant 5 min. Ajouter l'ail et faire revenir encore min. Incorporer le vinaigre et le sucre, puis ajouter les tomates et la moitié du basilic. Remettez les légumes dans la poêle avec un peu de sel et de poivre et laissez cuire 5 min. Servir avec du basilic.