Soufflé aux Framboises

Décongeler les baies (en réserver pour la garniture, les envelopper dans du papier aluminium et les remettre au congélateur).

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélangez les framboises, la gélatine, 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron.

Chauffer pour dissoudre la gélatine.

Ajouter l'extrait d'amande et laisser refroidir jusqu'à consistance de blancs d'œufs.

Battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics mous.

Ajoutez progressivement 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Crème fouettée; réserver 1/4 tasse.

Incorporer les blancs d'œufs et la crème fouettée aux framboises.

Verser dans un plat à soufflé de 1 litre qui peut être prolongé avec un collier en papier ciré.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Garnir de crème fouettée et de baies réservées.