Soupe à la crème de pommes de terre-Bulgarie (Kartofena Krem Soopa)

Carottes, oignons, persil et pommes de terre finement coupés.

Faire revenir les carottes, les oignons et le persil dans 2 c. de beurre.

Mettre dans la bouilloire, ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau.

Cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Lorsque les légumes sont bien cuits, retirez du feu.

Écrasez soigneusement et passez dans une passoire.

Portez le lait à ébullition.

Dans une autre bouilloire, faire revenir la farine dans 1 c. de beurre.

Versez lentement le lait bouillant dans la farine en remuant constamment.

Ajoutez des légumes.

Mettez tous les ingrédients dans une bouilloire avec le mélange légumes-farine.

Faites bouillir le mélange pendant 10 à 15 minutes, remuez pour éviter qu'il ne colle au fond. Retirer du feu.

Mettez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez 2-3 c. de soupe, remuez vigoureusement en éclaircissant les jaunes d'œufs.

Ajouter le mélange à la soupe et bien mélanger.

Pour 8 personnes.