Bortsch de côte de porc

Coupez la viande en gros morceaux, mettez-la dans votre plus grande casserole et recouvrez de 5 litres d'eau. Porter à ébullition sur feu vif en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Ajoutez les feuilles de laurier. Saison. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os. Ajoutez les haricots si vous les utilisez séchés.

Augmentez le feu. Ramenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 20 minutes – les haricots doivent être encore légèrement crus. Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et le poivre. Remuez bien, puis ajoutez les piments, le cas échéant. Cuire encore 15 minutes.

Incorporer la betterave et cuire 10 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Au bout de 15 minutes, ajoutez la purée de tomates selon votre goût et les haricots, si vous en utilisez en conserve, et portez à ébullition. Cuire 5 min, ajouter le chou et cuire encore 5 min. Assaisonner, puis garnir de persil et d'aneth. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Servir avec de la crème sure en accompagnement.