Crêpes renversées à l'ananas

Dans un grand bol à mélanger, ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Créez un petit puits au milieu des ingrédients secs. Ajouter le lait, la moitié du jus d'ananas réservé, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent pour former une pâte grumeleuse. Réservez pendant que vous préparez le sirop d'ananas.

Ajouter le reste du beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la cassonade, le reste du jus d'ananas et le rhum (facultatif).

Porter les ingrédients à ébullition pour que le sucre fonde et caramélise. Une fois que le mélange est lisse et a la consistance d’un sirop, retirez du feu et réservez.

Faites fondre une petite quantité de beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez une tranche d'ananas. Cuire la rondelle d'ananas jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée d'un côté, environ 2 minutes, avant de la retourner.

Une fois retourné, remplissez le cœur de l'ananas avec 1 à 2 cerises au marasquin avant d'y verser environ ¼ tasse (30 grammes) de pâte à crêpes.

Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à prendre et que le dessus commence à bouillonner, environ 2 minutes, avant de retourner soigneusement la crêpe, révélant l'ananas en dessous. Cuire encore 90 secondes à 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit bien cuite.

Conserver les crêpes cuites au four à 200 ˚F (90 ˚C) jusqu'au moment de servir.

Servir les crêpes chaudes avec le sirop d'ananas réservé.

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