Crêpes de pommes de terre parfaites

Peler et râper les pommes de terre; placer dans un bol d'eau froide. Tapisser une passoire avec une étamine ou un torchon fin et propre.

Égouttez les pommes de terre dans un torchon et essorez-les autant d'humidité que possible. Placer les pommes de terre dans un bol à mélanger.

Battre les œufs; ajouter aux pommes de terre avec l'oignon, la farine, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

Faites chauffer environ 1/3 tasse d'huile de salade dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Déposez le mélange de pommes de terre 1/4 tasse à la fois dans l'huile chaude, à environ 3 pouces d'intervalle.

Aplatir avec un tourne-crêpes pour obtenir une crêpe de 4 pouces.

Cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées; retourner et cuire de l'autre côté, environ 4 minutes au total.

Retirer sur une plaque à biscuits recouverte de papier absorbant pour égoutter.

Répétez jusqu'à ce que toutes les crêpes soient cuites.

Servir immédiatement ou placer dans un four chaud jusqu'au moment de servir.

Garnir de sirop d’érable ou de compote de pommes.

Rendement : Environ 16 crêpes.