Ensopado de Pimentão, Tomate e Cebola

Corte os tomates ao meio; retire a polpa e reserve para usar em outras receitas.

Polvilhe o interior dos tomates com 1 colher de chá de sal. Coloque as cascas de tomate de cabeça para baixo sobre papel toalha para escorrer.

Deixe descansar por 30 minutos.

Pique e reserve.

Combine o azeite e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio; adicione pimentão verde, pimentão vermelho, cebola e alho.

Cozinhe, mexendo sempre, até as cebolas ficarem translúcidas.

Adicione os tomates reservados e o manjericão.

Reduza o fogo para baixo; cubra e cozinhe por 10 minutos.

Adicione o sal e a pimenta restantes.

Aumente o fogo e cozinhe, descoberto, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mexendo sempre.