Tarte aux pêches et à la rhubarbe

Égoutter les pêches en réservant le sirop; hachez les pêches.

Placer les pêches et le sirop dans un bol; ajouter la rhubarbe, le sucre, la noix de coco, le tapioca et la vanille.

Tapisser une assiette à tarte de 9 pouces avec la pâte inférieure.

Ajouter la garniture ; parsemer de beurre.

Garnir du reste de la pâte ou d'une croûte en treillis; bords de flûte.

Si vous utilisez une croûte supérieure pleine, faites des fentes dedans. Cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.