Pastel de café con jengibre y durazno

Aproximadamente 1 hora antes de servir, precalienta el horno a 350°.

Engrase y enharine un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas.

Escurrir bien los melocotones.

Seque con toallas de papel y colóquelo en el fondo del molde.

Espolvorea azúcar morena sobre los duraznos.

Mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, el clavo y la sal en un bol.

Con un tenedor, mezcle la melaza, el agua, el aceite para ensalada y el huevo hasta que se mezclen.

Vierta la masa sobre los duraznos y hornee durante 30 a 35 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Enfríe los pasteles en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos.

Con un cuchillo, afloje el pastel e inviértalo sobre un plato.