Papas Rellenas (batatas recheadas fritas)

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água e sal.

Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos.

Escorra e deixe secar no vapor por um ou dois minutos.

Amasse em uma tigela com 1/2 colher de chá de sal até que não restem grumos.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa a cebola, o pimentão verde e o alho na frigideira quente até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 10 minutos.

Aumente o fogo para médio-alto e acrescente a carne moída.

Cozinhe e mexa até que a carne esteja quebradiça e não mais rosada.

Junte 1 colher de chá de sal, cominho, pimenta, extrato de tomate e vinagre até que o extrato de tomate se dissolva.

Raspe em uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Forre uma assadeira com filme plástico ou papel manteiga e reserve.

Bata os ovos em uma tigela e reserve.

Despeje a farinha de rosca e a farinha em pratos rasos separados e reserve.

Assim que as batatas e a carne esfriarem, forme as bolinhas de batata: pegue um punhado de purê de batata e divida em duas porções iguais.

Forme cada pedaço em uma tigela pequena e preencha com a mistura de carne moída.

Junte as duas metades, sele as bordas e alise para fazer uma bola redonda.

Role suavemente a bola na farinha para cobrir e sacuda o excesso de farinha.

Mergulhe no ovo batido e passe delicadamente na farinha de rosca.

Misture delicadamente entre as mãos para que as migalhas de pão que não tenham grudado possam cair.

Coloque as bolas de batata empanadas na assadeira preparada enquanto empana o resto.

Leve à geladeira por 2 a 4 horas ou congele para uso posterior.

Para cozinhar, aqueça o óleo para fritar em uma frigideira ou panela grande a 175 graus C (350 graus F).

Cozinhe as bolinhas de batata no óleo quente aos poucos, usando uma pinça para rolar as bolinhas enquanto cozinham para garantir um douramento uniforme, até ficarem crocantes e dourados, cerca de 3 minutos por lote.

Escorra em um prato forrado com papel toalha antes de servir.