باباس ريلناس (البطاطا المقلية المحشوة)

ضعي البطاطس في وعاء كبير وغطيها بالماء المملح.

يُغلى المزيج على نار عالية، ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة - منخفضة، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يُصفّى ويُترك ليجف بالبخار لمدة دقيقة أو دقيقتين.

اهرسيها في وعاء مع نصف ملعقة صغيرة من الملح حتى لا تبقى أي كتل.

توضع جانباً لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء، سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

يُطهى البصل والفلفل الأخضر والثوم ويُقلب في المقلاة الساخنة حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية، ويقلب في اللحم المفروم.

يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح اللحم البقري متفتتًا ولم يعد لونه ورديًا.

أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والكمون والفلفل ومعجون الطماطم والخل حتى يذوب معجون الطماطم.

كشط في وعاء الخلط، واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

قم بتغليف صينية الخبز بغطاء بلاستيكي أو ورق مشمع، واتركها جانبًا.

يخفق البيض في وعاء الخلط، ويترك جانباً.

نسكب فتات الخبز والدقيق في أطباق منفصلة ضحلة، ونتركها جانبًا.

بمجرد أن تبرد البطاطس ولحم البقر، قومي بتشكيل كرات البطاطس: أحضري حفنة من البطاطس المهروسة، واقسميها إلى جزأين متساويين.

تشكل كل قطعة على شكل وعاء صغير، ثم تملأ بخليط اللحم المفروم.

ضعي النصفين معًا، وأغلقي الحواف، ثم قومي بتنعيمها للحصول على كرة مستديرة.

قم بتمرير الكرة برفق في الدقيق لتغطيها ثم قم بالتخلص من الدقيق الزائد.

اغمسها في البيضة المخفوقة، ثم دحرجها برفق في فتات الخبز.

ارمِ بلطف بين يديك حتى تسقط أي فتات خبز لم تلتصق.

ضعي كرات البطاطس المخبوزة على صينية الخبز المجهزة أثناء خبز الباقي.

ضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات، أو جمديها لاستخدامها لاحقًا.

للطهي، سخني زيت القلي في مقلاة عميقة أو قدر كبير إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

قم بطهي كرات البطاطس في الزيت الساخن على دفعات، باستخدام الملقط لتدوير الكرات أثناء طهيها لضمان تحميرها بشكل متساوٍ، حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية اللون، لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل دفعة.

صفيها على طبق مبطن بالمناشف الورقية قبل التقديم.