Папа а ла Уанкайна (картофель по-уанкайо)

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; довести до кипения.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите до готовности, около 20 минут.

Слейте воду и дайте немного остыть.

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

Готовьте лук до мягкости, около 10 минут.

Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения.

Отварите перец чили до мягкости, около 5 минут.

Поместите чили под холодную воду, чтобы они остыли до тех пор, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было брать с собой в руки; снять и выбросить шкурки.

Смешайте в блендере лук, перец чили, сыр, растительное масло, чеснок, соль и перец до однородной массы.

Влейте сгущенное молоко в смешанную смесь, продолжая взбивать до получения сливочного соуса.

Разложите по 1 листу салата на каждую из 8 тарелок.

Разрежьте картофель пополам и разложите по 3 половинки на каждый лист салата.

Полить картофель сливочным соусом.

Сверху выложите половинку яйца и две половинки черных оливок.