Papa a La Huancaina

Coloque las patatas en una olla grande y cúbralas con agua con sal; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Escurrir y dejar enfriar un poco.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Cocine la cebolla hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos.

Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua.

Hierva los chiles hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Pase los chiles por agua fría para que se enfríen hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos; retire y deseche la piel.

Licue la cebolla, los chiles, el queso, el aceite vegetal, el ajo, la sal y la pimienta en una licuadora hasta que quede suave.

Vierta la leche evaporada a la mezcla licuada mientras continúa licuando hasta lograr una salsa cremosa.

Coloque 1 hoja de lechuga en cada uno de los 8 platos.

Corta las patatas por la mitad y coloca 3 mitades sobre cada hoja de lechuga.

Rocíe salsa cremosa sobre las patatas.

Cubra cada uno con la mitad de un huevo y dos mitades de aceitunas negras.