Jantar de Soba de Salmão para Dois

Em uma tigela pequena, misture os shiitakes com 1 colher de sopa de tamari, óleo de gergelim, mirin e ¼ colher de chá de sal. Misture bem e deixe marinar por 10-20 minutos.

Em uma tigela média, misture o azeite, a colher de sopa restante de tamari, o alho e ¼ colher de chá de sal. Coloque o salmão na marinada e vire para revestir. Deixe marinar enquanto prepara o molho.

Faça o molho: No liquidificador, misture o tahine, o tamari, o mirin, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o xarope de bordo, o alho, o gengibre e o oelek de sambal. Misture por 15–30 segundos para combinar. Com o liquidificador funcionando em velocidade baixa, regue aos poucos o azeite até o molho ficar espesso e homogêneo.

Transfira o molho para um copo medidor de líquidos ou tigela média e acrescente as sementes de gergelim, a cebolinha e o sal. Reserve.

Disponha o salmão, os shiitakes, a batata-doce e o ovo na panela a vapor, deixando espaço para os brócolis.

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Retire a panela do fogo. Descubra a panela e remova cuidadosamente o acessório para vapor, usando as alças fornecidas. Remova a peneira com o macarrão soba e deixe a água escorrer da peneira.

Imediatamente deixe correr água fria sobre o macarrão soba e o ovo para interromper o cozimento e deixe esfriar completamente. Escorra bem o macarrão para remover qualquer umidade residual.

Descasque o ovo e corte ao meio.

Misture o macarrão resfriado em uma tigela média com ¾ xícara (80 ml) do molho, reservando o restante para servir.

Divida o macarrão em 2 tigelas e cubra cada tigela com metade do salmão, shiitakes, batata doce, brócolis, ovo, repolho e rabanete em conserva. Regue com o molho restante e cubra com as sementes de gergelim e a cebolinha.

Aproveitar!