Cordonnier aux pêches à l'ancienne

Préchauffer le four à 375°.

Graisser légèrement un plat allant au four de 8 x 8 x 2 pouces.

Mélanger la cassonade, la cannelle, le zeste de citron et le jus dans un grand bol.

Ajouter les pêches; remuer pour mélanger.

Transférer dans le plat allant au four préparé. Mélanger les farines et la levure chimique sur un morceau de papier ciré.

Battre ensemble la margarine et le sucre dans un bol de taille moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporer le blanc d'œuf.

Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait et la vanille, en remuant juste pour combiner.

Déposer la pâte par cuillerées sur le mélange de pêches; étaler délicatement.

Cuire au four préchauffé à 375° pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient tendres et que le dessus soit doré.

Servir chaud.